préparation et utilisation du pollen

Ce pollen doit être séché et trié pour une meilleure conservation. Une humidité excessive peut entraîner un développement rapide de moisissures.

Il peut se trouver que le pollen soit vendu frais, conservé au congélateur ou à l’azote liquide. Si  ce pollen peut présenter de meilleures  qualités  nutritionnelles, les conditions de conservation doivent être respectées sinon la dégradation du produit peut présenter un risque alimentaire important.

Composition du pollen :

-Il est appelé aussi le « pain des abeilles » car il contient beaucoup de protéines parmi lesquels de nombreux acides aminés. Les plus importants sont l’asparagine, la proline, l’acide glutamique, la valine, la phenyl alanine et l’histidine.

-L’eau varie entre 30 et 40% 

-des glucides. Mais certains sont introduits par l’abeille car elle l’utilise comme liant pour composer les pelotes.

-Des matières minérales

-des enzymes, vitamines, antibiotiques.

Structure :

Le grain de pollen présente parfois  deux membranes, l’intime et surtout l’exine. La première disparaît à la mort du contenu cellulaire, l’exine à l’extérieur est un des matériaux les plus résistants du monde organique et constitue le matériel d’étude essentiel des palynologues et mélisso-palynologues( étude des pollens du miel). La forme de cette membrane nous permet de connaître l’origine florale du miel.

La palynologie est utilisée en allergologie avec l’étude des pollens aerophyles. (déplacés par le vent)en opposition aux pollens entomophyles( déplacés par les insectes). Dans les miels on trouve surtout des pollens entomophyles. L’analyse des pollens est très utilisée dans le domaine scientifique ( biologie, agriculture, géologie, médecine légale…

J’ai analysé trois pollens de trois couleurs différentes récoltés au même endroit :

L’analyse des pollens est significative. Le jaune est du pollen de chêne, l’oranger du pollen de cyste et le noir du pollen de coquelicot. Chacun d’eux que j’ai analysé pour les acides aminés m’ont donné un spectre différent.