Le marchand de lait d'ânesse

03.01.2007

Victor hugo disait "hélas j'en ai vu mourir des jeunes filles". La tuberculose tuait beaucoup. On disait il est anémique et quelque temps plus tard le poitrinaire mourait.
Le lait d'anesse était considéré comme sain, car semble t'il jamais tuberculeuse contrairement à la vache.
On peut lire encore sur un portail de la rue de la lergue à Lodève " lait d'anesse".Le marchand passait et l'homme tendait son verre. La traite se faisait sur place et ce lait s'il ne soignait pas était porteur d'espoir et calmait les consciences.
Cette tradition je l'ai connu car j'ai moi-même bu de ce lait. Il donnait force et vigueur aussi...

	Femme	Ânesse	Chèvre	Vache	Jument
Caséine	0,34	0,60	3,50	3,00	1,20
Albumine	1,30	1,55	1,35	1,20	0,70
Beurre	3,80	1,50	4,40	3,20	0,60
Lactose	7,00	6,40	3,10	4,30	4,80
Sels divers	0,18	0,32	0,35	0,70	0,40
Eau	87,38	89,63	87,60	87,60	92,30

Comme on le voit, le lait d'ânesse est celui qui se rapproche le plus du lait maternel. Pour obtenir une qualité identique du lait, on soumet les ânesses à un régime alimentaire strict : foin sec ou luzerne sèche avec un peu de paille hachée, et du son pour augmenter les principes minéraux. Quelques carottes en hiver, quelques de bottes d'herbe verte au printemps.