Les personnes qui viennent chez moi, goûtent le pain d’épices que je fais moi-même et pour la plupart partent avec un ou plusieurs se promettant d’en faire arrivées chez elle.

Je crois que la recette est moins importante que la technique aussi facile soit elle car il faut regrouper tous les ingrédients, avoir les moules adéquats et surtout maîtriser les facteurs physiques comme la cuisson par exemple ou le démoulage des pains d’épices pas toujours simple, suivant le moule et son état.

Ingrédients 

  Je les fais par six ou douze en général donc mes doses sont adaptées à six.

1100 grammes de miel aromatique ( garrigues en général c'est-à-dire thym, romarin, cistes, chênes…)

800 grammes de farine (on peut mélanger mais farine de blé dominant)

5 œufs entiers                                                               

250 ml de lait (je rajoute mes fonds de beurre)

3 cuillérées de bicarbonate de soude

Épices : (anis, cannelle, gingembre, cardamone, sel, poivre …)

Fabrication :

Je fais chauffer mon miel et je le rajoute dans mon batteur dans lequel j’ai déjà mis et battu les œufs, le lait, les épices et le bicarbonate et après un mélange suffisant je rajoute la farine lentement.

Je repartis ma pâte dans six moules à cakes de 22 (dans lequel je mets au fond un papier sulfurisé) avec environ 400g chacun et je les mets au four traditionnel à 165-180° pendant 50 min.

Je démoule mes pains d’épices et je les mets dans un papier transparent protecteur